E' un'autocertificazione di qualità a marchio Agricer quella che è stata presentata a Firenze nella sede della Confindustria. In attesa che arrivi il marchio di Indicazione Geografica Protetta, chiesta oltre un anno fa da tredici imprese dolciarie toscane riunite in Assocantuccini, i produttori fissano quantità ed ingredienti richiesti per riconoscere la qualità del Cantuccino. Una necessità dettata dai numeri che segnano il business di questo prodotto, che seppure di nicchia, vanta un fatturato pari a 24 milioni di euro con un export del 37%.