All'ora di pranzo e nelle ore di maggior affluenza la fila per l'attesa del panino viene gestita da personale dedicato, così un noto ristoratore fiorentino si è attivato per evitare l'assembramento davanti al locale meta ogni giorno di numerosi avventori.
"In questa situazione di emergenza dobbiamo ringraziare il Dio e tutti voi chiaramente, che ancora riusciamo a tenere botta. È una situazione a cui non siamo assolutamente abituati, ma dobbiamo riuscire a fronteggiare questa cosa con tutte le nostre possibilità" queste le parole di Tommaso Mazzanti, il titolare de All'Antico Vinaio, esercizio simbolo dello street food nel cuore del centro storico.
"I nostri ragazzi in strada vi aiuteranno a rispettare il metro di distanza durante l’attesa per arrivare ai nostri locali e verrete fatti entrare dentro solo pochi alla volta. Cerco e cercherò di fare tutto ciò che posso, per far sì che nessuno dei miei ragazzi prenda un giorno di ferie, nonostante questa crisi economica italiana... perché è anche grazie a loro se sono a scrivere ora questo post. È una situazione in cui nessuno si è mai ritrovato, ma prima o poi questo virus se ne deve andare e in questo mese dobbiamo cercare di dare il 120 per cento, ognuno di noi, per fare il massimo e tornare così alla normalità il prima possibile" è quanto Mazzanti affida ad un post sui social.