Una ricerca che tocca un tema fondamentale come quello della alimentazione studiando la composizione dei cibi animali o vegetali a livello molecolare, al fine di prevenire malattie e disfunzioni.
Nel progetto sono impegnati 174 docenti di dipartimenti di medicina, farmacia, biologia, agraria, economia, ingegneria e veterinaria dell'Università di Pisa.
Alla presentazione interverranno Santino Marchi, direttore dell'unità operativa di gastroenterologia dell'Aoup, e Maria Gloria Mumolo, anche lei gastroenterologa dell'Aoup. illustrando le più recenti scoperte scientifiche sul tema della sensibilità al glutine, soffermandosi sulla differenza tra questo e la Celiachia. e sui possibili effetti derivanti dalla sostituzione del lievito madre con il lievito industriale.
Durante l'evento saranno poi illustrate anche le attività del centro Nutrafood ed elencate le sostanze in grado di proteggere la salute, esercitando un'azione di prevenzione per diverse malattie cardiovascolari, metaboliche, patologie infiammatorie e cancro.
Infine Marcello Mele, del dipartimento di agraria, affronterà il tema dell'influenza che la dieta animale ha sul contenuto in sostanze ad alto valore nutraceutico con particolare attenzione a quelle derivanti da latte e formaggio, soffermandosi soprattutto sulle proprietà funzionali del pecorino toscano, il cui contenuto in acidi grassi varia al variare della dieta dell'animale.
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