I girasoli sono la coltura che in Toscana appare più in pericolo: senz'acqua si va verso il dimezzamento dei raccolti, un -50%. E poi gli ortaggi, i pomodori in particolare, la cui produzione rischia un tracollo fra il 30 e il 40%. E' allarme tra gli agricoltori toscani, e a definire gli scenari di prospettiva in questi termini è Confagricoltura Toscana.
Al di là della possibilità di irrigare i campi, con l'abbassamento delle falde acquifere le coltivazioni che ne hanno bisogno non arrivano ad intercettare l'acqua.
E poi c'è il problema del cuneo salino. Tradotto: con meno acqua, questa diviene più salata e oltre un certo limite di salinità può danneggiare le colture. Nel Livornese a Venturina e nel Grossetano, ad esempio, i campi sono fortemente esposti a questo tipo di problematica.