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Attualità Sabato 17 Ottobre 2026 ore 10:45

Pane, pasta e riso (quasi) sempre sulla tavola dei toscani

La Regione rivede la Piramide alimentare toscana e indaga le abitudini alimentari dei cittadini: "Vogliamo fare prevenzione e promuovere la salute"

TOSCANA — Per riformulare la Piramide alimentare toscana (Pat), ovvero lo strumento che dal 2013 promuove abitudini salutari valorizzando i prodotti e le tradizioni culinarie regionali, l'Agenzia regionale di sanità della Toscana (Ars) indaga anche le abitudini alimentari della popolazione toscana dai tre anni di età in su.

Del resto, l'Ars ha dato inizio al processo che, entro la fine di Novembre, porterà appunto a rinnovare la Piramide alimentare regionale, con l'intenzione di scattare una fotografia al quadro delle abitudini alimentari della popolazione e orientare così le attività di educazione alimentare e promozione della salute.

"La dieta mediterranea è un modello nutrizionale e uno stile di vita riconosciuto dall’Unesco come patrimonio dell’umanità. Partiamo dunque già da un’ottima base, con evidenti benefici per la salute - ha commentato Eugenio Giani, presidente della Toscana - sbagliare a tavola però è sempre possibile, confusi magari da luoghi comuni ed errate considerazioni. La Piramide alimentare è un vademecum chiaro ed efficace che si propone di dare suggerimenti concreti ai cittadini quando sono a tavola, oltre a valorizzare le produzioni della nostra terra, le filiere corte e i prodotti di stagione".

Del resto, l’alimentazione ha un impatto diretto sulla salute delle persone: le scelte quotidiane a tavola contribuiscono al benessere e alla prevenzione delle malattie croniche e su quelle scelte si può intervenire. "La revisione della Pat è un’occasione per aggiornare uno strumento che mette in relazione l’evoluzione delle conoscenze scientifiche sulla nutrizione con la tradizione agroalimentare della nostra regione - ha aggiunto Fabio Voller, coordinatore dell’Osservatorio di epidemiologia dell’Ars e responsabile del progetto - vogliamo offrire ai cittadini indicazioni chiare e concrete per le scelte quotidiane, aiutandoli a comprendere non solo quali alimenti scegliere, ma anche con quale frequenza consumarli".

E gli ultimi dati Istat analizzati da Ars parlano chiaro. Pane, pasta e riso continuano a occupare un posto centrale: nel 2024 il 76,8% dei toscani dichiara di consumarli almeno una volta al giorno. I legumi, protagonisti di numerose ricette regionali, sono consumati qualche volta alla settimana dal 50,9% della popolazione, in aumento rispetto al 46,2% del 2006.

E ancora, le carni bianche compaiono almeno qualche volta alla settimana nell’alimentazione dell’84,9% dei toscani, mentre il 53,2% dichiara di consumare pesce con questa frequenza. Per la carne bovina, la quota è scesa invece dal 72,5% del 2006 al 55,7% del 2024. Infine, anche frutta e verdura fanno parte dell’alimentazione quotidiana: nel 2024 il 67,3% dei toscani ne dichiara una o due porzioni al giorno e il 3,5% almeno cinque. Il 36,5% riferisce inoltre di aver ridotto nel tempo il consumo di sale.

"Ars coordinerà un percorso scientifico autorevole e multidisciplinare che consegnerà ai cittadini uno strumento moderno, aggiornato e realmente utile per le scelte alimentari quotidiane - ha concluso Giovanni Grasso, commissario straordinario di Ars - un ringraziamento particolare va al gruppo di ricercatori e a tutto lo staff di Ars Toscana, che con competenza e impegno stanno rendendo possibile questo importante lavoro".

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