Vini, la luce ultravioletta migliora colore e aromi

A dimostrarlo i risultati di una ricerca dell’Università di Pisa sull'uso mirato dei raggi uv-c condotta tra i vigneti di Bolgheri

PISA — L'impiego della luce ultravioletta in viticoltura sarebbe in grado di produrre uva di qualità migliore e vini con colori più intensi e più profumati. E' quanto dimostra uno studio condotto dall'università di Pisa e pubblicato sulla rivista scientifica Plants.

Lo studio è stato messo in campo nei vigneti di Cabernet Sauvignon nella Tenuta dell’Ornellaia, a Bolgheri, dove i ricercatori hanno dimostrato come applicazioni mirate di raggi UV-C durante la fase di maturazione delle uve stimolino la pianta a produrre una maggiore quantità di composti naturali responsabili del colore e del profilo aromatico del vino.

Le uve trattate, spiega una nota dell'ateneo pisano, presentano infatti concentrazioni più elevate di antociani e flavonoli, sostanze che contribuiscono a vini dal colore più intenso e stabile nel tempo, e un aumento di composti aromatici che rendono il vino più complesso e profumato. Allo stesso tempo, non sono emerse differenze significative negli indici vegetato-produttivi della pianta né nella quantità di uva prodotta.Il dato più rilevante è che questa risposta si ottiene senza modificare radicalmente le pratiche agronomiche.

La tecnologia UV-C è già utilizzata nei vigneti per contenere alcune patologie. La ricerca ha sperimentato un protocollo leggermente diverso, aggiungendo pochi interventi mirati durante la fase di maturazione delle uve con l’obiettivo di migliorare il contenuto in metaboliti secondari delle uve. Un approccio applicativo, vicino alle esigenze reali delle aziende vitivinicole, che apre anche nuove prospettive per una viticoltura più sostenibile e attenta al cambiamento climatico.

“Sapevamo che la luce UV può stimolare la pianta a produrre molecole legate alla qualità del vino, ma fino a oggi questi effetti erano stati osservati soprattutto in laboratorio", spiega Claudio D’Onofrio, professore di viticoltura all’Università di Pisa e coordinatore della ricerca. "In questo lavoro abbiamo dimostrato che, anche in condizioni reali di vigneto, è possibile aumentare colore e aromi delle uve senza penalizzare la produzione. È un risultato interessante perché utilizza una tecnologia già esistente in modo più consapevole e mirato”.

“I risultati suggeriscono che la luce UV-C potrebbe diventare uno strumento aggiuntivo per migliorare la qualità delle uve riducendo al contempo l’impatto ambientale della viticoltura conclude D’Onofrio - Un tema di grande attualità per il settore, chiamato a coniugare sostenibilità, innovazione e qualità in un contesto climatico sempre più complesso".

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