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Attualità Giovedì 16 Luglio 2026 ore 14:30
Salgono gli stipendi nella ristorazione toscana
La nostra regione in controtendenza: nell'ultimo anno un aumento del 6%, circa 100 euro in più in busta paga. Ecco i ruoli più pagati
TOSCANA — Negli ultimi due anni gli stipendi nel settore della ristorazione, in Toscana, sono aumentati. In controtendenza con il dato italiano, fermo al palo. È quanto emerge dallo studio svolto dal nuovo Osservatorio Restworld, realizzato dalla piattaforma e agenzia per il lavoro specializzata nella ristorazione, che ha analizzato 539 offerte di lavoro pubblicate in Toscana da Aprile 2024, di cui 134 nell'ultimo trimestre.
Nel dettaglio, la mediana degli stipendi è passata da 1.633 euro netti nel 2024 ai 1.750 del 2025, fino ai 1.800 di quest'anno. Il confronto con lo stesso trimestre dell’anno precedente mostra un aumento del 6%: da 1.700 euro a 1.800 euro netti al mese, circa 100 euro in più. Un incremento più marcato rispetto all'andamento nazionale, dove nello stesso periodo le retribuzioni sono rimaste sostanzialmente stabili.
"Il dato toscano mostra un mercato particolarmente dinamico: in un anno le retribuzioni offerte sono cresciute del 6%, mentre a livello nazionale sono rimaste sostanzialmente stabili - ha commentato Luca Lotterio, amministratore delegato e cofondatore di Restworld - è un segnale della competizione tra le imprese per attrarre personale qualificato, soprattutto nei ruoli di cucina, dove la difficoltà di reperimento è più evidente".
All'interno di questo dato, comunque, esistono differenze sostanziali tra i diversi ruoli. Per esempio, la figura con la miglior retribuzione è quella del responsabile di cucina, con una mediana di 2.900 euro netti al mese, quasi 500 euro in più rispetto alla mediana nazionale di 2.423 euro. Seguono i sous chef, con 2.300 euro, i cuochi capo partita, con 2.015 euro, gli chef de rang, con 1.950 euro, e i responsabili di sala, con 1.925 euro. La mediana è invece di 1.692 euro per i camerieri, 1.633 euro per gli aiuto cuochi e 1.600 euro per i banconisti bar.
Una crescita che, secondo l'Osservatorio Restworld, si lega anche ai flussi turistici. Nell’ultimo trimestre analizzato, il 43% delle offerte include l’alloggio, contro il 34% della mediana nazionale nello stesso periodo, il 74% delle posizioni include i pasti per chi lavora, il benefit più diffuso. Il 42% delle posizioni è stagionale, coerentemente con i flussi turistici del periodo estivo.
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