Cheesecake al melone mantovano IGP
di Rubina Rovini - martedì 03 luglio 2018 ore 13:57
Per la Cheesecake
- 150 g biscotti tipo Digestive
- 1 cucchiaio di caffè liofilizzato
- 50 g burro
- 150 g panna fresca
- 350 g yogurt greco
- 25 g zucchero a velo
- 10 g colla di pesce
- ½ bicchiere di latte
- Per la Copertura
- ½ melone retato IGP
- 150 ml acqua
- 45 g zucchero
- 1 cucchiaio maizena
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 pt lamponi
- 1 pt menta
Preparazione
1 Tritare i biscotti con il caffè. Mescolare con burro fuso e schiacciare alla base di 4 coppapasta monoporzione.
2 Conservare in frigo per almeno mezz’ora.
3 Intanto bagnare la gelatina con il latte fresco. Montare la panna con lo zucchero a velo.
4 Unire lo yogurt greco precedentemente lasciato a scolare.
5 Sciogliere la gelatina nel latte. Unire alla crema di yogurt. Dividere in quattro parti, sopra la base di biscotto al caffè.
6 Portare a bollore 100ml di acqua con lo zucchero e il limone. Sciogliere la maizena nei restanti 50 ml di acqua, fino ad ottenere un composto bianco ma liscio.
7 Aggiungere allo sciroppo e far bollire per un minuto.
Spegnere e lasciar raffreddare.
8 Tagliare il melone a fette sottili, sistemarlo sopra le cheesecake.
Guarnire con lamponi.
Spennellare di gelatina e guarnire con menta fresca e polvere di caffè.
Rubina Rovini
