La ribollita
di Rubina Rovini - sabato 07 gennaio 2017 ore 08:30
La ribollita, la zuppa toscana per eccellenza. Sembra che abbia origini medievali. All’epoca non si usavano i piatti quindi arrosti, stufati e verdure venivano frequentemente mangiati su grandi pezzi di pane. Gli avanzi, che solitamente erano lasciati alla servitù, venivano “ribolliti” con acqua, erbe selvatiche e ciò che avanzava in cucina, ottenendo così la zuppa più famosa della zona di Firenze, che presto diventò il piatto contadino per eccellenza.
Ingredienti a persona:
- 1/2 carota
- ½ cipolla rossa
- 1/2 patata
- Cavolo nero qb
- 1 pomodoro rosso maturo
- 1 mazzetto di timo
- 1/3 costa di sedano
- 1/2 foglia di alloro
- 85 gr pane toscano raffermo
- 30 gr fagioli cannellini cotti, con la sua acqua di cottura
In una pentola rosolate a fiamma bassa la cipolla con olio, aggiungete i pomodori tagliati a spicchi, con buccia e semi e il timo e fateli ridurre della metà. In una pentola a parte cuocete tutte le altre verdure in dadolata con poca acqua (senza olio), l’alloro e il cavolo nero pulito e tagliato a pezzi. Filtrate i pomodori al colino cinese ed aggiungere la salsa alle verdure, aggiungete brodo di fagioli e portate a cottura. A 5 minuti dal termine aggiungete un mestolo di fagioli frullati con la sua acqua e la restante parte interi. Regolare di sale e pepe. Tostate in forno le fette di pane, alternatele la minestra in un largo recipiente, irrorando di abbondante olio evo ogni strato. Fate riposare il tutto 30 minuti, saltate in padella a fiamma viva e servite con cipolla rossa a spicchi.
Rubina Rovini
