Crostatina con crema al grana padano, gelatina al melone e lavanda
di Rubina Rovini - domenica 02 gennaio 2022 ore 10:00
Ricetta per quattro persone:
400 g pasta frolla
4 dl di latte
1 baccello di vaniglia
3 tuorli
40 g zucchero canna
30 g farina 00
40 g Grana Padano entro i 16 mesi
600 g Melone Mantovano IGP
6 spighe di lavanda
20 g colla di pesce
1 mazzetto di menta1
Per la crema: portare a bollore il latte con la vaniglia, unire i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e il Grana Padano grattugiato, cuocere per 6/7 minuti e raffreddare.
Per la gelatina: frullare il melone con le spighe di lavanda, filtrare, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.
Stendere la pasta frolla dello spessore di 3 mm, tagliare 4 dischi e foderare 4 stampini monoporzione precedentemente imburrati e infarinati; farli cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.
Togliere la frolla dagli stampi, riempirli con la crema al Grana Padano, completare con la gelatina tagliata a cubetti e con foglie di menta.
Rubina Rovini
